A Riparbella e alle Bruscoline coltiviamo 1'100 piante di olivi delle classiche cultivar toscane: Frantoio, Moraiolo, Leccino e Pendolino da cui si ricava il nostro olio «Carciofo». Separatamente vengono raccolte le olive della varietà Maurino, provenienti da 370 piante e da cui si produce l'olio chiamato «Macchia».

La raccolta delle olive è l'ultimo lavoro agricolo impegnativo dell'anno, e un momento particolare. Arrivano i rinforzi degli amici per sostenerci con grande energia. Il sole d'autunno, le risate compiaciute e uno squisito tiramisù a fine picnic completano la magia del momento.

La raccolta inizia verso la metà di ottobre, quando i frutti cominciano a cambiare colore. Solo così è possibile produrre un olio extravergine dagli aromi tipici di erba fresca, di carciofo, di mandorle e di foglie di pomodoro e solo un raccolto precoce conferisce agli oli un alto contenuto di polifenoli e un’acidità bassa. 

Ogni giorno portiamo le olive appena raccolte al Frantoio Franci di Montenero d'Orcia, famoso al mondo per gli oli di propria produzione, il che ci garantisce una spremitura ideale delle nostre olive. Il giorno seguente ritiriamo l'olio, lo filtriamo in tempi brevi e lo mettiamo in appositi tini di acciaio fino al momento dell'imbottigliamento. Un olio extravergine di qualità non può essere a buon mercato. Per raccogliere 100 kg di olive, da cui si ottengono dai 9 ai 15 litri di olio, si impiegano circa 12 ore nella nostra zona collinare. Inoltre, durante l'anno il terreno deve essere lavorato e fertilizzato, le piante potate e trattate con prodotti rinforzanti. A tutto ciò si sommano i costi del frantoio per la spremitura e quelli di imbottigliamento, etichettatura e imballaggio.